• PARA O CALDO
  • Cascas de 1 kg de camarão
  • 1 cenoura
  • 1 cebola grande
  • 2 tomates
  • 3 talos de salsão ou aipo
  • 4 talos de salsinha
  • 1 folha grande de cebolinha
  • Pimenta do reino a gosto
  • Sal a gosto
  • 2 litros de água
  • PARA O RISOTO
  • 1 kg de camarão fresco
  • Azeite q.b.
  • 1/2 cebola média ralada ou picadinha
  • 2 e 1/2 xícaras de arroz para risoto (arbório; carnaroli)
  • 1/2 xícara de chá de saquê
  • O caldo de camarão (acima)
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • Queijo parmesão ralado na hora a gosto
  • Curry a gosto

Outra receita que rendeu das coisas que sobraram da aula que eu não fui (saiba mais no post das batatas!).
Estamos tendo umas aulas no curso técnico (teóricas ainda) sobre caldos, molhos – algumas coisas básicas e clássicas.

Daí o professor (que é bem radical, aliás) comentou que risoto de camarão tem que ser feito com o caldo do camarão mesmo. Senão não fica com gosto de camarão coisa nenhuma! Nada de usar cubos de caldo (que são puro sal e gordura e etc). Eu que já estava na larica de comer risoto de camarão resolvi fazer um em casa com o tal caldo.

Como o professor ainda não ensinou a fazer caldo nenhum, restou procurar na internet. Ainda deu pra aproveitar os legumes lá que sobraram da aula que eu perdi, e ficou tudo delicioso e ótimo. Pra fazer o caldo me baseei nessa receita AQUI. Não exatamente, mas quase ela. Vejam como fiz o risoto…

MODO DE PREPARO – Risoto de Camarão

Bom primeiro eu limpei os camarões. Deixei de molho por uns 30 minutos em água com vinagre, pra ajudar a soltar as cascas com mais facilidade. Então tirei as cascas e separei elas pra usar no caldo (nada de jogar fora!). Não pode esquecer de tirar o intestino do camarão, que é aquele fiozinho preto das costas dele (isso é lixo!). É só dar um corte nas costas dele que sai fácil.

Eu não comprei camarão já limpo e congelado porque precisava da casca pro caldo. Queria com a cabeça também, mas a peixaria não tinha, então foi assim mesmo. Se você comprar com a cabeça, tem que tirar a cabeça e guardar pro caldo também…

O CALDO:
Pra fazer o caldo, cortei grosseiramente a cenoura, os talos de salsão, os tomates e a cebola. Coloquei na panela junto com as cascas do camarão. Adicionei os talos de salsinha, cebolinha, pimenta e um pouco de sal. Completei com uns 2 litros de água e coloquei no fogo bem baixinho. Deixei no fogo por 1h30 mais ou menos.

Depois desse tempo eu escorri o caldo com uma peneira pra tirar tudo de dentro dele (cascas e legumes), e sobrou só o líquido, bem cheiroso de camarão!
Prontinho pra ir pro risoto… <3

No Panelinha, de onde eu tirei a receita, tem a dica de usar os legumes depois pra uma sopa, e as cascas do camarão pra uma farinha. Eu não tive paciência de ficar separando as cascas dos legumes :/

O RISOTO:
Com o caldo pronto já dá pra partir pro risoto!

Primeiro eu salteei os camarões em azeite bem quente. Coloquei os camarões aos poucos, fritando pouca quantidade por vez. Fiz assim pra não juntar água, senão eles ficam borrachudos. O azeite BEM quente é importante também pra selar o camarão e ele não soltar água. É bem rápidinho – ficando rosinha já tire da frigideira. Reserve os camarões, porque eles vão entrar no final…
Eu joguei um pouquinho de azeite que sobrou no fundo da frigideira dentro do caldo, pra um gostinho a mais, rs!

Agora em uma panela, refogue a cebola em um pouco de azeite. Acrescente o arroz e refogue um pouco mais. Adicione o saquê e deixe evaporar um pouco do álcool. Eu usei saquê ao invés de vinho porque queria um toque oriental – eu acho que combina com frutos do mar! Rs!

Depois comece a adicionar o caldo de camarão bem aos poucos. Coloque um pouco do caldo, espere secar, e se ainda não estiver cozido o arroz adicione mais, até que esteja cozido. Pra não grudar mexa delicadamente de vez em quando.

Quando o arroz estiver cozido e cremoso, finalize adicionando os camarões, a manteiga e o queijo parmesão. Coloquei também a pontinha de uma colher de chá de curry (humm!). Acerte o sal e desligue o fogo rapidamente.

Está pronto! Queria decorar com cebolinha mas ela sumiu! Rs! Na hora da arrumação da cozinha acabou indo pro lixo (isso acontece com vocês também?). Joguei uma salsinha mesmo por cima e assim ficou!

Só comento uma coisa: MUITO BOM! Façam também. Sem preguiça de fazer o caldo, porque é facinho e vale SUPER a pena!

Ah, e se sobrar saquê, é bom pra uma sakerinha assim;)

Beijos!

Crédito para o caldo de camarão: Comunidade do Panelinha
Inspiração pro risoto: Rainhas do Lar