• PARA 750g DE MASSA (rende 4 calzones)
  • 240ml de água
  • 1 1/2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de sal
  • 480g de farinha de trigo (usei farinha Tipo 1, marca Dona Benta - prefiro Sol mas não tinha)
  • 1 colher de chá de fermento biológico seco (usei Fleischmann)
  • outros
  • + farinha de trigo para forrar a bancada (q.b)
  • farinha de milho para forrar a forma de pizza (q.b)
  • 1 gema de ovo para pincelar os calzones
  • orégano para decorar
  • molho
  • 4 tomates italianos sem sementes
  • 1 colher de sopa de cebola ralada refogada
  • 3 colheres de sopa de extrato de tomate
  • sal a gosto
  • orégano a gosto
  • recheio
  • O de sua preferência. Ver dica no post.

Ontem quando eu acordei e liguei a TV o Buddy (o Cake Boss!) estava fazendo calzones em um episódio do Kitchen Boss sobre comida italiana de rua. Hummm, bateu aquela vontadeee!

Como calzone nada mais é do que uma massa de pizza fechada, e fazer massa de pizza é super fácil com a máquina de pão, nem pensei duas vezes e esse foi o nosso almoço de sábado. Ficou muito bom! :) Aí vai como eu fiz:

Modo de Preparo – Massa do Calzone

É exatamente a mesma massa da pizza. Você pode usar a sua receita favorita, não precisa ser a minha. O Buddy até sugere que se compre pronta se não quiser preparar; não sei se aqui no Brasil as pizzarias vendem massas cruas, mas vocês podem tentar…

A minha fiz na máquina de pão seguindo o livreto do próprio aparelho. Basta colocar os ingredientes na ordem em que aparecem na lista: água, azeite, sal, farinha e por último o fermento. Programar para o ciclo PIZZA ou amassar/massa e esperar. Leva em torno de 1h20 para ficar pronta. Consulte o manual da sua máquina de fazer pão para saber qual o melhor ciclo para fazer esta receita.

Quando estiver pronta, retire da máquina e transfira para uma superfície enfarinhada. Eu uso a minha pia que é de pedra – ótima pra fazer essas coisas. Divida a massa em quatro partes e abra cada parte em formato de disco com a ajuda de um rolo (não precisa ficar muuuito perfeito, rs!).

Recheie como um grande pastel. Passe um pouco de molho, coloque o recheio de sua preferência, feche, aperte as bordas, dobre as bordas e depois aperte-as com um garfo para que fiquem bem fechadinhas. (vejam as fotos abaixo para mais detalhes).

Faça dois cortes na parte de cima dos calzones para que eles não se encham se ar.

Pincele os calzones com gema de ovo para que fiquem bonitos e douradinhos!

Transfira para uma assadeira ou para uma pedra de pizza. Passei farinha de milho na forma antes para não grudar (dica do Buddy!).

Se achar difícil de passar o calzone para a forma depois de recheado, porque ele fica bem pesado e pode se desfazer, você pode montar ele direto na forma. Eu fiz isso com alguns e foi bem mais fácil.

Leve ao forno médio por uns 30 minutos, ou até que fiquem assados e dourados.

Depois de pronto polvilhei orégano por cima; dá um toque especial ;)

Dica de Recheio

Fiz os meus calzones de dois sabores diferentes: presunto+mussarela e calabresa.

Nos de presunto e mussarela, comprei 250g de cada e piquei em cubos, Piquei também em cubos 1 tomate italiano. Misturei tudo, adicionei orégano e recheei os calzones.

Para os de calabresa, refoguei em um pouquinho de azeite um gomo de linguiça em cubos com 1 cebola pequena ralada e 1 dente de alho picadinho. Adicionei também cubos de 1 tomate italiano, pimenta do reino e salsa fresca picada.

Como renderam 4 calzones no total, fiz dois de presunto e queijo e dois de calabresa – ambos muito gostososss!

Dica de Molho

Para um molhinho bem de pizza eu bati no liquidificador 4 tomates italianos sem sementes com um pouquinho de água (água o suficiente para ajudar a bater os tomates, senão o liquidificador não bate). Adicionei 1 colher de sopa de cebola ralada e refogada, 3 colheres de sopa de extrato de tomate, sal e orégano. Fica muuito saboroso e igual o da pizzaria :)

Pelas fotos dá pra ter uma ideia melhor de como se faz. É bem fácil na verdade… Façam com seus recheios favoritos e divirtam-se!

Até mais. :)